Instagram

Saturday, November 24, 2007

Odun atesinde hindi



Sukran gunu gelenegine uyarak yine bir hindi pisirdim.
Hindiyi bir gun oncesinden tuzlu bir suya yatiriyorum.

3 lt suyu kaynatin, sonra atesin altini kapatin.

buna

1 bardak tuz
3/4 bardak esmer seker
5- 6 tane aci biber ( jalapeno gibi) , cekirdeklerini aliyorum ben
4 tane 4'e bolunmus limon
1/2 bardak kekik
1 /2 bardak oregano
8-10 dis ezilmis sarimsak
biraz kuru adacayi


ekleyip sogumasini bekliyorum. Bir kovanin icine yerlestirilen
hindinin uzerine bu karisimi ekleyip ertesi gun bu sudan cikariyorum.
Tepsiye aldigim hindinin once derisi ile etinin arasina kucuk tereyag parcalari yerlestiriyorum ve daha sonra uzerini aliminyum folyo ile kaplayip az ateste 140-150 derece'de her kilosu icin 45 dakka pisiriyorum. Son yarim saat uzerini acip kizartiyorum.

Friday, September 7, 2007

Domat zamani




Domatesin anavataninda olmanin avantajini kullanarak bu sene
sadece Domates ektik. Silikon vadisi bundan 25 sene oncesine
kadar tamamen bag, bahce ve tarlalarla doluydu. Ikliminin sene
boyunca iliman olmasi (10-30 C) ve Stanford Universitesi burayi
teknoloji merkezi konumuna getirdi 80'lerde.
Bag, bahce var ama bu kadar verimli topraklar icin cok az.

Pembe Hazar domatesi, siyah Kirim domatesi, Zebra domatesleri,
ve San Marzanolar disinda genetik dokusu bozulmamis,
cekirdeklerini tekrar ekebileceginiz ingilizce'de Heirloom adiyla
anilan salcalik ve yemeklik domateslerimizi dostlarimizla paylasma
keyfini yasadik bu yaz.












Sunday, August 5, 2007

Biber salcasi




Salca yapma zamani yaklasiyor,
gecen sene yaptigim cok lezzetli oldu.
10 kilo etli tatli kirmizi bibere, bir kilo aci ekledim.
Cekirdeklerini ayikladiktan sonra kiyma makinesinde
ikisini karistirarak cektim.
Daha sonra cok az tuz ekledim ve tulbent ile ortup catida
guneste suyunu cekene kadar kuruttum.
Sabah ustune cig dusuyor, bunun onune gecmek icin
asagiya indiriyordum aksamlari.
Oglumda hergun indirdigimde karistirmama yardim ediyordu.
3 kavanoz salca elde ettim, 12 gunde oldu. Eylulde yine yapacagim.

Tuesday, May 22, 2007

Yaz geldi




Sonunda yaz geldi!
Gecen sene bahcede bir suru degisik baharat ve ot yetisti.
Resimdeki mor cicek acmis enginar.
Bakalim bu sene neler yapacagiz. Kizim bana yardim ediyor artik.
Frenk soganlarini, rokayi bahceden direk kopararak yemeyi seviyor.


Cicek acan bi Zahter (savory) 2006 yazindan.
Taze Zahter salatasi harika oluyor gercekten.
Bu sene gene ekecegim. Salamura olanlarini
kullandim kis zamani, onlarda fena degildi.





Bizim bahcede tandir firini disinda bir de
ekmek firini var, onu yaktim gecenlerde.




Firinin kubbesi icin kullandigim tuglalar firinlanmis kilden.
Firinin tabani ates tuglasindan, onun altinda ince kum onun altinda kaya tuzu
ortada az biraz sise cam kiriklari ve onun altina
yine tuz, kum ve en altta cakil taslari var.
Zeminin alttan nem almasini onlemek icin bunu onerdiler ve basarili oldu.




Lahmacun icli Pide





ve Kunefe

Thursday, March 8, 2007

Tandir Firini



Bu sene uzun zamandir yapmak istedigim tandir firinini
halletim. Arka bahcemizin bi kosesinde palmiye agacinin
hemen yaninda sebze bahcesi icin
kazdigim toprak yigini vardi.
Bunu yagmurlar bittiginde oydum,
bi orta boy guvec yerlestirecek buyuklukte derin
bir cukur kazdim. Ilk denemelerde ustunu aluminyum ile
ortup o sekilde toprak ile kapatmayi denedim.




Bitlis guveci simdi silikon vadisinde.



Daha sonra buna pizza tasindan bir kapak yapip etrafini duzelttim.





Odunlari yakip atesin hazir olmasi bi kac
saat suruyor ve sonra icine guveci yerlestirip
kapagi kapatiyorum ve ustunu toprak ile
ortuyorum 2 saat kadar sonra hazir oluyor.