Instagram

Wednesday, December 24, 2008

ek$i hamur tarifi





Malzemeler:

500gr kara uzum
3.75 bardak un
4 bardak ilik su (25 C)

Bizim yapmak istedigimizi basarmis,
Ege'ye yerlesmis bir arkadasim bana bu tarifi sordu.
(Bostancik blogu)
Nasil olduysa aklinda benim 15 sene once tatile giderken
ek$i mayami bakmasi icin bi arkadasima biraktigim
kalmis, ben bile unutmustum acikcasi.
Insan kedisini, kopegini birakirken ben mayami birakip
giderdim tatile.

Ek$i hamurunun mayasini hazirlamak icin bahcemde
kalan son uzumlerden yarim kilo alip tulbentin icinde bohca
seklinde yerlestirdikten sonra ezdim,
bunu 4 litre buyuklugunde bi cam kapta yaptim.
Ben plastik tercih etmiyorum, seramik
veya celik bir kapta da olur.

Once uzumlerin suyunu cam kabin icinde bi
kasikla ezerek cikardim. Daha sonra su ile unu ekleyerek
karistirdim ve bunu strec film ile hava almiyacak
sekilde kapattim.





Kulturun aktif hale gelmesi icin 25 derece oda sicakliginda kalmasi gerekiyor. Aydinlik ve karanlik olmasi onemli degil, sabit sicakliga dikkat etmek gerekiyor.






Bu aslinda 14 gunluk bir islemin baslangici. Bundan elde edeceginiz
ek$i hamur mayasini un ve su ile duzgun beslediginiz surece size
omrunuz boyunca yeter.
Bu kulturlu mayalar disardan gelebilecek micro organizmalara karsi
cok kuvvetli bir bagisiklik sistemine sahip oluyorlar zamanla.







3 gun bu sekilde bekletecegim




Mayanin 4. gunku hali asagida. Hersey iyi gorunuyor. Rengi hafif
kirmizi, kokusu daha o kadar kuvvetli degil. Bol kabarciklari olan
sulu bi yaratik.

1/2 bardak su (25 derecede) ve 1 bardak un ekledim.

5 gun daha bu sekilde bekleyecek, bu surecte mayanin kokusu
agirlasacak ve kabarciklar daha da cogalacak. 9.gunden sonra
beslemeye devam edecegim. Bunun duzenli bi sekilde yapilmasi
saglikli ve kuvvetli bi maya olmasinin onemli bir ayrintisi.






10. gun oldu, uzumleri attim ve beslemeye basladim
gunde 3 defa olmak uzere sabah 11 aksam uzeri 4 ve gece
10'da beslemek hedefim en son besleme ile ertesi gun arasinda
14-15 saatten fazla olmamasina dikkat edecegim.

Ilk besleme icin elimdeki karisimin sadece iki bardagini saklayip
geri kalanini attim. Bu kalan karisima 1 bardak ilik su (25 derece)
ve 1.25 bardak un ekledim ve uzerini kapattim.

5 saat sonraki Ikinci beslenme icin 2.5 bardak un ve 2 bardak ilik su
ekleyerek karistirdim.

6 saat sonra Ucuncu besleme icin 5 bardak un ve 4 bardak su ekledim.

Goruldugu gibi ikiye katlanarak arttirdigimiz karisima bu sekilde
devam edersek cok yer kaplar o yuzden ertesi gun yine sadece
2 bardak karisimi ayirip gerisini attim ve ayni sekilde gunde 3 defa olmak
uzere un ve su karisimlarini ilave ederek 4 gun daha devam ettim.





2 bardak sakladim her gun





















Artik ekmek yapmaya hazir bi karisim var elimde.
Bundan ben ilk olarak ozledigim bir zeytinli ekmek
yapmak istiyorum.

Bu mayayi bi omur kullanmak mumkun, Her gun
ekmek yapmayan biri bunu buzdolabinda bi ay kadar
saklayabilir. Ekmek yapmadan iki gun once
dolaptan cikarip bir gun 3 kere 1'er bardak su ve un ile
besledikten sonra ertesi gun tekrar kullanilacak duruma
gelmesi lazim. Mayayi duzenli bi sekilde beslemeyip ac
birakirsaniz cok eksi, lezzetsiz ve keyifsiz bi ekmeginiz olur.

bir de sucuk yaptim havalar sogumusken.



Wednesday, December 10, 2008

11th Worlds of Flavor Conference, A Mediterranean Flavor Odyssey: Preserving and Re-Inventing

Culinary institute of America'nin California kampusunde
6-8 Kasim tarihlerindeki konferansin temasi bu sene
yine Akdeniz menuleriydi.

http://www.ciaprochef.com/WOF2008/

Ispanya, Italya ve Yunanistan kultur bakanliklarinin yogun katilim ve
tanitim cabalarinin hakim oldugu bu seneki konferansa her sene
oldugu gibi 700 yiyecek icecek yoneticisi ve asci katildi.
Her gecen yil daha da gelisen bu konferanslar gercekten Amerika'daki
yeme icme kulturune yon vermenin yaninda tarif ve yontemlerin
paylasilmasi acisindan cok faydali.

Turkiye'yi Ciya lokantalarinin kurucusu ve ustasi Musa Dagdeviren
ile benim temsil ettigimiz etkinlige katilan diger ulkeler Iran,
Israil, Fransa, Lubnan, Fas ve Tunus'tu.
Suriye'nin ascilari vize alamamisti.
Bunun yaninda benim gibi Amerika'da Akdeniz mutfagi lokantasi
bulunan baska ascilarda davetliydi.

Hazirladigim yemekler

Patlican Salatasi
Ic Pilav
Yanardag Boranisi
Fava Ezmesi
Turp Yapraginda Bulgur Sarmasi
Patlicanli Kaygana
Mercimekli Bulgur
Dana Kusbasi ile Begendi
Tarhunlu Tavuk Begendi
Kuzu Pirzolali Begendi
Yesil Zeytin Piyazi
Islim Kebabi
Yogurtlu Semizotu

Musa Ustanin hazirladiklari

Sutlu Balik
Kufulmusviyye

Zahter Salatasi

Cingene Salatasi
Ayvali Tarakli
Asure Asi
Keskek
Muka$erli Kofte Mantisi
Kuru Antep Dolmasi
Isot Corbasi
Pirasa Muskasi
Kasik Salatasi
Biber Cacigi
Hashasli Ekmek
Yagli Katmer
Fistikli Katmer
Zahter baharat Karisimi
Tas Kebabi




Ogrencilerden biri Keskek doverken




Acilis gecesi resepsiyonunda kullanilan Ortakoy manzarasi




Yardimcim okul ogrencisi Emily ve Ozel davetlerden sorumlu Chef David





Ana Sortun ile beraber

At the 2008 Culinary Institute of America's Worlds of Flavor conference, Chefs Ana Sortun of Oleana in Cambridge, Mass., and Burak Epir of Pilita Grill in San Carlos, Calif., share tips on modern Turkish cooking

http://www.youtube.com/watch?v=NPtkPHMZgo0





Musa Ustanin hazirladigi Asure Asi





Musa Ustanin hazirladigi Ayvali Tarakli




Atina'dan Yunan asci Yannis ile beraber




Begendi sunum masamizda

Tuesday, September 30, 2008

mantarlar ve pazarlar




Eylul'de Trakya tarafindaki pazarlari gezme firsatim oldu.
Mantarlarin tam mevsimi, Bu puskullu olanlar eriste mantari










Kanlica mantari



degisik agac mantarlari










Yumurta mantari









Trakya pazarlarindan dolmalik biberler




kapali carsi, korpe kavunlar






Bodrum'da hazirladigim kabak cicegi dolmasi




Assos'da 20 sene sonra ilk defa gordugum bir macuncu.






Erdek'te arkadasimin pembeleri





"elle deymeyiniz pembeleri"

Erdek pazarindan 22 Eylul 2008

Tuesday, May 27, 2008

2008 domates fideleri


Bu seneki tohumlar sonunda toprakla bulustu.
Pembe domateslerinin disinda yine degisik cesit irili, ufakli
farkli domateslerim var.

Gectigimiz sene yemek artiklari ile hazirladigim gubreme
biraz toprak ekleyip iyicene karistirdiktan sonra tohumlari
cimlenmeye biraktim.








Bi hafta icinde ciktilar ve simdi 10-12 cm kadar oldular, bi hafta daha burda bekledikten
sonra bahceye gecirecegim. Ustunu kapali tutuyorum, sera islevini goruyor bu sekilde.
Ayni zamanda baska hayvanlarin girmesini de onluyor. Kedi, sincap ve Racoon'lar sorun
olabiliyor.