Malzemeler:
500gr kara uzum
3.75 bardak un
4 bardak ilik su (25 C)
Bizim yapmak istedigimizi basarmis,
Ege'ye yerlesmis bir arkadasim bana bu tarifi sordu.
(Bostancik blogu)
Nasil olduysa aklinda benim 15 sene once tatile giderken
ek$i mayami bakmasi icin bi arkadasima biraktigim
kalmis, ben bile unutmustum acikcasi.
Insan kedisini, kopegini birakirken ben mayami birakip
giderdim tatile.
Ek$i hamurunun mayasini hazirlamak icin bahcemde
kalan son uzumlerden yarim kilo alip tulbentin icinde bohca
seklinde yerlestirdikten sonra ezdim,
bunu 4 litre buyuklugunde bi cam kapta yaptim.
Ben plastik tercih etmiyorum, seramik
veya celik bir kapta da olur.
Once uzumlerin suyunu cam kabin icinde bi
kasikla ezerek cikardim. Daha sonra su ile unu ekleyerek
karistirdim ve bunu strec film ile hava almiyacak
sekilde kapattim.
Kulturun aktif hale gelmesi icin 25 derece oda sicakliginda kalmasi gerekiyor. Aydinlik ve karanlik olmasi onemli degil, sabit sicakliga dikkat etmek gerekiyor.
Bu aslinda 14 gunluk bir islemin baslangici. Bundan elde edeceginiz
ek$i hamur mayasini un ve su ile duzgun beslediginiz surece size
omrunuz boyunca yeter.
Bu kulturlu mayalar disardan gelebilecek micro organizmalara karsi
cok kuvvetli bir bagisiklik sistemine sahip oluyorlar zamanla.
3 gun bu sekilde bekletecegim
Mayanin 4. gunku hali asagida. Hersey iyi gorunuyor. Rengi hafif
kirmizi, kokusu daha o kadar kuvvetli degil. Bol kabarciklari olan
sulu bi yaratik.
1/2 bardak su (25 derecede) ve 1 bardak un ekledim.
5 gun daha bu sekilde bekleyecek, bu surecte mayanin kokusu
agirlasacak ve kabarciklar daha da cogalacak. 9.gunden sonra
beslemeye devam edecegim. Bunun duzenli bi sekilde yapilmasi
saglikli ve kuvvetli bi maya olmasinin onemli bir ayrintisi.
10. gun oldu, uzumleri attim ve beslemeye basladim
gunde 3 defa olmak uzere sabah 11 aksam uzeri 4 ve gece
10'da beslemek hedefim en son besleme ile ertesi gun arasinda
14-15 saatten fazla olmamasina dikkat edecegim.
Ilk besleme icin elimdeki karisimin sadece iki bardagini saklayip
geri kalanini attim. Bu kalan karisima 1 bardak ilik su (25 derece)
ve 1.25 bardak un ekledim ve uzerini kapattim.
5 saat sonraki Ikinci beslenme icin 2.5 bardak un ve 2 bardak ilik su
ekleyerek karistirdim.
6 saat sonra Ucuncu besleme icin 5 bardak un ve 4 bardak su ekledim.
Goruldugu gibi ikiye katlanarak arttirdigimiz karisima bu sekilde
devam edersek cok yer kaplar o yuzden ertesi gun yine sadece
2 bardak karisimi ayirip gerisini attim ve ayni sekilde gunde 3 defa olmak
uzere un ve su karisimlarini ilave ederek 4 gun daha devam ettim.
2 bardak sakladim her gun
Artik ekmek yapmaya hazir bi karisim var elimde.
Bundan ben ilk olarak ozledigim bir zeytinli ekmek
yapmak istiyorum.
Bu mayayi bi omur kullanmak mumkun, Her gun
ekmek yapmayan biri bunu buzdolabinda bi ay kadar
saklayabilir. Ekmek yapmadan iki gun once
dolaptan cikarip bir gun 3 kere 1'er bardak su ve un ile
besledikten sonra ertesi gun tekrar kullanilacak duruma
gelmesi lazim. Mayayi duzenli bi sekilde beslemeyip ac
birakirsaniz cok eksi, lezzetsiz ve keyifsiz bi ekmeginiz olur.
bir de sucuk yaptim havalar sogumusken.
